Boletus y chantarelas participan en la nueva edición de las Healthy Gourmet Seasons en Madrid
Las setas silvestres de Castilla y León han vuelto a ocupar un lugar destacado en la gastronomía de temporada durante la IX edición de las Healthy Gourmet Seasons Verano 2026, celebrada en el Hotel Hyatt Regency Hesperia Madrid. El evento, impulsado por la periodista gastronómica Pilar Carrizosa, reunió a diferentes productores y entidades de toda España para poner en valor alimentos vinculados a su territorio de origen y a modelos de producción sostenibles.
En esta ocasión, los boletus y las chantarelas de la Marca de Garantía Setas de Castilla y León formaron parte de la propuesta culinaria diseñada por la chef Ana Isabel Peiró, quien elaboró un plato de setas de temporada confitadas con huevo poché y aire de parmesano.
Durante la presentación se destacó el papel de la Marca de Garantía y de Cesefor en la promoción de una micología sostenible, basada en la recolección responsable, la trazabilidad y la comercialización de setas silvestres procedentes de montes regulados de Castilla y León. Asimismo, se puso en valor el trabajo desarrollado a través del programa Micocyl para garantizar la calidad del producto y contribuir a la conservación de los ecosistemas forestales.
Los asistentes pudieron conocer de la mano de Gemma López, técnica de Micocyl, algunas de las características gastronómicas de las especies protagonistas.
Además de sus cualidades culinarias, las setas silvestres son un alimento saludable, bajo en grasa y fuente de fibra, minerales, vitaminas del grupo B y antioxidantes, lo que las convierte en una excelente opción para una alimentación equilibrada.
La participación de la Marca de Garantía Setas de Castilla y León en este encuentro gastronómico supone una nueva oportunidad para acercar al público el valor de las setas silvestres de nuestros montes, así como el trabajo que realizan recolectores, gestores forestales y empresas transformadoras para garantizar que estos productos lleguen al consumidor con las máximas garantías de calidad, seguridad alimentaria y respeto por el medio natural.
